ЧЕБУРЕКИ — сочные, настоящие, крымские, узбекские! Самые вкусные!



Отделите мясо от костей, удалите пленки и жилы, оставьте только чистое филе.
Кости, пленки, жилы, лук, морковь, небольшое количество специй и соль уложите в скороварку и сварите крепкий бульон. Бульон остудите до состояния холодца или даже заморозьте.
600 грамм мяса и 600 грамм лука прокрутите через мясорубку, добавьте 150-200 грамм курдючного (или другого) свежего сала.
Приправьте неполной столовой ложкой соли, половиной ложкой перца и оставьте в прохладном месте.

Роскошный планетарный миксер, тестомес, который легко превращается в мясорубку, колбасный шприц, соковыжималку, тестораскаточную машину, лапшерезку, овощерезку и даже мороженницу с огромными скидками по акции можно купить здесь: да еще и получить подарки!

Для теста возьмите 1 кг муки, 50 мл растительного масла, чайную ложку соли и 500 мл воды температурой 70С.
Замесите тесто и дайте ему отлежаться примерно час.
Разделите тесто на 24 равные части. Каждый сочень перед раскатыванием обработайте: посыпьте его мукой и подгибайте края к центру, повторяя эту процедуру несколько раз, пока не получится ровная, круглая заготовка.
Дайте немного полежать заготовкам.
Раскатывайте скалкой в ровные круги диаметром 25-30 см, кладите на каждый сочень одну полную ложку фарша и несколько кубиков замороженного бульона.
Аккуратно залепите и обрежьте края чебуреков.
В казан налейте примерно 1 литр хорошего растительного масла и разогрейте его до температуры 210С, после чего убавьте огонь, чтобы масло и не перегревалось, и не остывало сильно.
Чтобы убедиться, что температура правильная, опустите в масло обрезки от чебуреков. Они должны пожариться ровно за одну минуту. Если дольше, то нагрев надо усилить, если быстрее, то уменьшить.
Оставьте обрезки рядом с чебуреками — ими всегда можно проконтролировать температуру, если до сих пор нет элементарного градусника.
Чебуреки жарятся около двух минут. Во время обжаривания их необходимо аккуратно переворачивать каждые пол минуты и поливать маслом сверху те места, под которыми лежит фарш.
Подавайте чебуреки вместе с кофе.
Попробуйте обсыпать обрезки сахарной пудрой и корицей. А если понравится — попробуйте так же поступить и с чебуреками. Если вам понравится — поздравляю! У вас развитый и непредвзятый вкус к еде, без навязанных извне стереотипов.
Мои книги с автографами — лучший подарок по любому поводу — всегда можно купить здесь

О чебуреках можно почитать здесь

Ролик про манты можно посмотреть здесь

Мои лучшие рецепты, куда я включу и этот ролик, можно посмотреть здесь:

Музыка для ролика: Руслан Чир-Чир

Купить мои книги можно и с автографом:
Еще больше рецептов можно посмотреть здесь:
Больше информации в моем блоге :

#Сталик #Ханкишиев # #мясо #гриль #огонь #стейк #правильно #кухня #вкусно казан #плов #мангал #жарим_мясо

49 Комментариев для “ЧЕБУРЕКИ — сочные, настоящие, крымские, узбекские! Самые вкусные!”

  1. л
    диз лайк ставят либо вигитарианцы каторым кстате говоря тут делать нечего либо моральные дигроданты не понимающий в искустве нечего ведь то что я увидел это шедевр кулинарии спосибо

  2. Живу в Израиле уже более 25 лет, сам из Дагестана ( по национальности еврей ) подписан на ваш канал уже несколько лет , делал плов , шах плов, манты ,шашлыки по вашему рецепту, просто прелесть и вкусно очень, обязательно сделаю и чебуреки, дай бог вам здоровья и удачи в дальнейшем, и чтобы радовали нас с вашими вкусняшками . 🇮🇱🇷🇺❤

  3. Почти захлебнулся слюною, жаль нельзя откусить кусочек планшета, ну очень апетитно, жалко только одно, я так не умею, хоть поглазел досыта.

  4. Огромное Вам спасибо.Я просто была до слёз очарована Вашим объяснением так просто и легко.АЛЛАХсызы севдиклерден ексик етмесин.АМИН.

  5. Вы шикарный повар и не менее шикарный человек.Спасибо огромное за ваш труд!!!!!Как уместно и кстати вы оформили это видео нашей красивейшей крымско-татарской мелодией .

  6. Вы мужчина и повар это нечто, слов нет. Я просто влюбилась в вас!!! Спасибо, спасибо за приятное и шикарное приготовление любого блюда. Хотелось бы попробовать с ваших рук, это божественно уверена вкусно, а красиво как?! Нет слов, повезло вашей супруге. Вашей маме спасибо за такого сына. Вы лучший из всех поворов, что я видела на канале, вас приятно слушать и смотреть, а главное все чётко и ясно. А красиво то как, чудо и прелесть.

  7. Моя мама Крымская Гречанка.
    Язык и традиции у нас греко-татарские. Мы жили на Донбассе,в Греческом селе. И тоже ножами резали мясо,и готовили чебуреки в выходные дни,когда вся семья была дома. У всех был свой процесс,мама рассказывала лепешки,я ложила фарш и вырезала блюдцем с ровными краями ,а папа жарил. Кушали за круглым столом под названием софра,его папа делал сам,с красивыми резными ножками.
    Спасибо вам Сталик за прекрасное видео,и воспоминания родного…..

  8. Сижу в Питере, смотрю и понимаю: мне таких сейчас не сделать. Но кое-что возьму, про лук, например. И сделаю уж как есть. Крымские ела в прошлом году в Бахчисарае.

  9. Смотрю Ваши видео как художественный фильм.. Антураж завораживает, некий особенный выговор, звуки кухни, жизни! Мой любимый тестомес KitchenAid помог раскатать супертесто, я его тарелочкой потом кругло вырезаю, все дома привыкли к форме чебурека — ну и ладно, пусть кушают полумесяцы))

  10. Здравствуйте! Родился и вырос в Ташкенте,сейчас живу в Одессе,восток оставил во мне не забываемое чувство незабываемых запахов и ароматов,колорит Алайского,Госпитального,Фархадского рынков,а особенно рынка Чорсу.Смотря Ваши фильмы, заметьте не ролики,вспоминаю друзей,Ташкент и как будто-бы побывал там,забыл отдельно сказать о Туркменском рынке,которого уже нет примерно с 1974 года,спасибо Вам большое,каждый Ваш фильм-это шедевр чувств, желания, доброты,профессионализма.ВЫ МАЭСТРО,дай бог Вам здоровья на многие лета,с уважением Сталик-усто

  11. боже! какая у Вас энергетика , прямо чувствую и запах и вкус и сочность чебуреков!!! всегда была уверена, что это грузинская кухня! теперь буду знать!!! ♥️

  12. почему последнее время стали говорить, что чебуреки — это крымско-татарское блюдо? С детства, с советских лет ел чебуреки, приготовленные кавказскими народами, и ни разу не слышал про крымское происхождение чебуреков. Зачем переписывать историю?

  13. А я помню чебуреки, которые продавали в Грозном на автостанции. Они были невероятные. Они были тонкие, а диаметром очень большие, около 28 см.

  14. Сталик ,здравствуйте! Чебуреки мне ваши понравились и песня крымских татар тоже, папа мой пел эту песню. А вот первый чебуречник мужчина в Ялте был мой дедушка Асан его все знали в 30_ 40 годах. Я им горжусь!

  15. Помню ту чебуречную, в детстве (70-х годах) всегда хотелось съесть четыре чебурека, но осиливал всегда только три. С тех пор я таких чебуреков нигде не встречал. Спасибо Вам за рецепт, обязательно попробую.

  16. После такого подробнейшего рассказа ну, просто, не могут не получиться вкусные чебуреки даже у новичка! Благодарю, что расскрываете все секреты и тонкости рецепта. Если бы была возможность поставила вам 1000000 лайков. Прекрасное видео!

  17. Сталик агъа,.Такие,как Вы ,рождаются один на век!!!,дай Всевышний вам здоровья, и чтобы Вы всегда нас радовали изумительными блюдами!!!

  18. В Фергане есть старая чебуречная… Скучаю по этому месту.. родной город… Только там я ел настоящие чебуреки… Это только там в мире самые лучшие чебуреки… Всегда очередь большой там реально.. спасибо Сталик ака за доброе и вкусное вспоминание о родине…
    Эх моя далёкая но самая красивая родина

Добавить комментарий

Волшебное сочетание клавиш Ctrl+D и Enter,добавит этот сайт в Закладки
Поделись своим настроением в Соцсетях,и мы будем вечно тебе благодарны!